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潁上正規:學手工果蔬酸辣粉做法哪里培訓

來源:41S4EVxonT 發布日期:2019-12-07 00:55:57

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冷鍋串串香源自四川成都或樂山,是據說是由火鍋(另一說是冷鍋魚)的一種演變,但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀,再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。是民間風味快餐。

冷鍋串串香有色有味,香氣濃郁,令人回味悠長;麻辣鮮美,齒頰留香,讓人百吃不厭;推陳出新,品種繁多,流連忘返。吃冷鍋串串必須配茶一杯,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。

有特色的不但能烘托氣氛,也可以起到推銷作用。餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一,設計考究的餐具會增添進餐的和藝術美感。桌布、餐巾、帷幔的協調性。服務因素小吃業是一種服務性的行業,服務就是餐廳的生命線。從另一方面來講,餐廳的有形設施只有通過服務才能體現其價值?,F代社會,人們把餐廳作為感情交流的重要場所,不僅對各種美味佳肴越來越講究,對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求,‘“美食藝術”與“美食服務”密不可分,缺一不可。只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務;不同的人要向他們提供不同檔次的服務;上菜的先后順序等等。質量比較評價小吃產品的質量。

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冷鍋串串,發源于天府之國,美食之都。其繼承著火鍋的精華,川味的精髓,但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長,麻辣可調,味碟多樣,且食用方便,富有休閑情調,物美價廉。是成都冷鍋串串的代表品牌!

冷鍋串串香制作工藝:

一、熬湯:豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。

二、備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

三、備味碟:一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

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如同面條澆紹一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等,其中尤以“肥腸紹”最為著名?!胺誓c紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?;蛘叨耍ㄋ拇ǖ囊环N蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。正宗酸辣粉加盟具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、新鮮豌豆尖即可。做法二原料粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖,如果沒有,卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎?。?、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

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冷鍋串串香以串為單位出售,一般素菜五毛,葷腥一元,少量特殊食材二、三元不等,客人自由點取菜品,然后交由服務員,在店內現煮,制好后,再放入特制的晾涼的底湯里,然后上桌,由于湯汁是涼的,菜品很快溫冷,由于是浸于湯汁中,菜品汁香味濃,然后再沾以特制的沾碟,食用時,不似火鍋般爆烈,也不像普通串串般的膚淺,菜品熟卻不燙,味道香卻不悶,麻辣爽口而不燥,比火鍋滋味悠長,比串串品位高雅。

新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校,開創18年教學經驗豐富,專業的師傅一對一傳授技術,口味正宗免費品嘗。我們所培訓項目還有很多,大到開店餐飲美食項目,小到流動經營特色小吃項目,應有盡有,想要小吃創業,學習餐飲美食技術,新鄉市美食中心將為您開啟一個全新學習技術的平臺,歡迎創業有志之士前來報名學習,考察,參觀。

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牛肉粉其獨特的湯料,由多種名貴中草藥精心嚴格制作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人贊不絕口。牛肉粉種類包括:原湯牛肉粉、紅湯牛肉粉、紅燒排骨粉、紅燒肥腸粉、海鮮粉、蟹肉粉、雜醬粉、香辣牛雜粉、香辣牛腩粉等。牛肉粉特點:牛肉粉肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香,口味以清淡為主,老中少皆宜。牛肉粉學習內容:1.牛肉粉等原料、配料的選取、初加工與保存。2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。6.根據學員地域不同和學員要求,調制出適合當地味型的面(粉)。7.復習制作技術,獨立完成產品的制作。8.反復實踐操作,熟練操作流程。9.多種開胃菜的制作方法。

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河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校

聯系人栗校長

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學習地址:河南省新鄉市科隆大道(原化工路)和勝利路南街交叉口東北角美食培訓總校。

乘車路線:(提前電話預約,學校會派專車接送)

1、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉30米小吃培訓總校即到。

2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北30米路東小吃培訓總校即到。

3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區(勝利橋)下車向南400米路東小吃培訓總校即到。

4、學校有五部商務專車,到新鄉市后可電話預約,專車接送。

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